八种 口感超绵密的乳酪蛋糕做法！
德式家传乳酪蛋糕
低筋麵粉（德国Typ 550）125g可可粉（过筛）1/2大匙泡打粉1/2茶匙砂糖40g盐1小撮鸡蛋1个黄油75g蛋糕体用料：
柠檬一只盐一小撮黄油75g低筋麵粉(Typ 550)125g鸡蛋4个凝乳酪Schichtkäse 500g马斯卡彭乳酪250g砂糖200g樱桃罐头内含樱桃125g法式酸奶油Crème fraîche250g德式家传乳酪蛋糕的做法
先做蛋糕底：黄油切小块，跟麵粉、可可粉、泡打粉、鸡蛋、糖、盐混合。先用电动搅拌器，后用手和成一个光滑的麵糰，包上保鲜膜放入冰箱冷藏，30分钟后取出。烤箱200°C预热。将麵糰在烤盘（Ø24cm）底部铺匀。用叉子在上面扎几个小眼。入烤箱烤10分钟。时间到后取出晾凉。
用热水将柠檬表面烫一下，擦乾。把柠檬皮擦成碎末，柠檬汁挤出来。（原方的意思是一个柠檬挤出的汁都用上。我用了半个，觉得酸度刚好。大家自己斟酌。）
将75g黄油放入250ml水中，加一小撮盐，大火烧开。烧开后将锅从灶上拿下，加入125g麵粉，迅速搅拌成麵糊。再将锅放回灶上，不断翻拌，直到形成一个光滑不粘锅的麵糰。关火，往锅内打入一个鸡蛋，跟麵糰搅拌均匀，另盛入一碗中，晾凉。
将凝乳酪、马斯卡彭乳酪、175g糖、3颗鸡蛋和柠檬汁混合，用电动搅拌器打得均匀稠滑。分4、5次加入步骤3中晾凉的麵糰，搅拌均匀。
将樱桃从罐头中捞出，保留罐头中的糖浆。将沥乾的樱桃和一匙糖浆铺在烤好、已冷却的蛋糕底上。
将刚才搅拌好的蛋糕糊倒在樱桃上，放入烤箱。180°C烤1小时。烤好后取出放凉。
将剩下的砂糖和磨成碎屑的柠檬皮与法式酸奶油混合，抹在乳酪蛋糕表面。再像图片上那样淋上3匙樱桃糖浆。完成！
1.假如你买不到凝乳酪（Schichtkäse）和马斯卡彭乳酪，可以用最普通的夸克乳酪（Quark）500g代替，但应相应加大3的分量，否则蛋糕体会略薄。我不确定是否可以用奶油乳酪。有知道的同学可以分享经验。
2. 樱桃可以用新鲜蓝莓替换。樱桃糖浆可以用樱桃酒替换。总之大家在合理範围内发挥想象力。：）
3.假如你像我一样用新鲜蓝莓替代了樱桃，把它们铺在蛋糕底上时应尽量向中间集中，避免脱模时蛋糕体因为过于湿润而分层或破裂。
4.原方上写，在模具上轻铺一层薄粉方便脱模。我的方法是事先在模具上抹黄油。还有个方法是先抹黄油，再铺上烤箱用纸。大家根据自己的经验自行选择一种吧。
5. 冰过一夜的蛋糕更美味！
香蕉焦糖雪藏乳酪蛋糕
水1大匙热开水1大匙淡奶油1大匙砂糖60g香蕉焦糖雪藏乳酪蛋糕的做法
装饰用奶油乳酪切成长1.5cm大小的丁，放冰箱冷藏。
黄油、奶油乳酪、鸡蛋，放置室温；烤模用烘焙纸垫好；香蕉也可以提前切好。
先做焦糖奶油：砂糖和水放进小锅，中火煮，呈现茶褐色，关火；倒入热开水（带隔热手套什幺的防烫），搅拌均匀；接着加入淡奶油，继续搅拌均匀；然后移到耐高温容器冷却。
黄油放进盆碗，用刮刀搅拌顺滑；再加入奶油乳酪，继续搅拌均匀，接着加入2/3的砂糖，用打蛋器打匀。
一个个加入蛋黄（提前蛋白蛋黄分离哟），打匀。
蛋白在另一个乾净无水无油的盆里，打到起泡，再将余下的砂糖分2次加入，湿性打发。
取1/3蛋白霜，放入5的蛋黄乳酪糊里，翻拌均匀。
筛入低粉和泡打粉混合物，翻拌均匀。
将剩余的蛋白霜分2次加入，刮刀翻拌均匀，注意不要结成白色硬块。
香蕉块平均置入麵糊。
加入焦糖奶油，搅拌均匀。
麵糊倒入烤模，插上装饰用的奶油乳酪块。
烤箱提前预热至180℃，中层烤40分钟，等表面乳酪有点烤焦后，立即盖上铝箔纸，烤完拿出冷却即可。
个人心得：
1.烤制时间：我有延长，40分钟完了之后，用牙籤戳蛋糕中部，还有湿湿的麵糊，加盖铝箔纸继续烤，每次都用牙籤戳，直到抽出不带麵糊即可~
2.菜谱里没说冷藏之后会更好吃，那幺自己看着办吧。热吃的时候，我发现切下去会有「噗咻」的声音呢；冷藏之后，蛋糕体会变结实，口感也更扎实，风味不如热吃浓郁~
3.表面的乳酪丁，我直接用的kiri 小盒装的奶油乳酪，一块切出4小块，用了两块半。
4.搅拌焦糖酱的时候，随意搅拌下就ok，不需要很均匀~~
花生酱乳酪布朗尼
模具抹油，铺烘焙纸
混合巧克力和黄油，小火加热融化，搅拌均匀，放凉10分钟
混合糖，香精，蛋，打发至非常浓稠膨胀，厨师机大概3到5分钟
混合2和3，低速搅拌均匀
切拌如中粉和盐
倒入模具，抹平
混合奶油乳酪，花生酱，香精，搅拌均匀
加入糖，搅拌均匀
逐个加入蛋，搅拌均匀
加入鲜奶油，搅拌均匀
切拌入中粉
保留1/3杯（80ML）11中的麵糊，其他倒入模具，抹平
融化苦甜巧克力，混合入保留的1/3杯的麵糊，製成巧克力麵糊，用大勺舀在模具内的乳酪层上，用筷子划8字，形成大理石花纹
放入预热到163C的烤箱内烤35分钟左右，至中间凝结。不要烤过头，会裂会干。彻底放凉后再脱模
每次切前把刀在热水中洗乾净，就可以切得整齐。
椰香轻乳酪蛋糕
7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价（86 份）
好极了58挺好
22一般
6
503
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简介我虽然不挑食，所有自己做的东西都觉得很棒（自恋），可是这款椰香味的轻乳酪，实在是有够讚，爱惨了！而且这回烤的颜色非常正点，不开裂也不回缩！蛋糕组织很细腻而且入口即化，你用手指头轻轻捏起蛋糕，都能听到很细微的「兹兹」声～，咬上一口，那纯正的乳酪香味，加上淡淡的椰香，我就不相信走过路过的你看过以后不动心。。。。
乌咪
椰香轻乳酪蛋糕的做法
奶油乳酪室内融化，隔水加热方式搅拌均匀，加入一半椰浆搅拌至幼滑状，继续放在热水盆中备用（不用继续加热）
低粉和剩余椰浆搅拌均匀
倒入奶油乳酪中继续搅拌至无颗粒的乳滑状，离开热水放至微温
加入蛋黄搅拌均匀备用
搅拌成柔顺细滑的乳酪麵糊
蛋白打至粗泡，加入所有糖打至中性
取1/3蛋白霜与乳酪麵糊切拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中切拌均匀
倒入烤模内，用刮板抹平表面，烤盘内加冷水约一公分高，烤箱150度越热后，烤约50-60分钟。至表面金黄即可
椰浆应该都知道吧？如果没有的，就用椰汁（比如椰树牌椰汁）。下面说可以用椰子粉泡不？可以，但是味道较弱，你可以用双倍的量去泡。实在连这也没有的，就牛奶吧。。就是风味不一样。。但是，如果用的椰汁或奶，粉量要加到７０克～～～。因为这些比较稀。
２.在準备材料的时候，就可以先将奶油乳酪隔着热水边煮着，一会操作时更快，也不容易有粒状～加入椰浆时也是隔着热水，拌匀后再关火，但是继续放在热水盆不离开。直到拌入低粉糊，并拌至完全乳滑细腻后再从热水盆中拿开，这样有烫麵的效果～，又不至于温度太高！之后再放至微温就可以放入蛋黄搅拌了～
３.蛋白打发注意啦～，只到６－７分中性就好。就是拉出来有较长的弯钩。不要打发到９分发，容易开裂～～～不过，只到中性，一会拌糊时就更要注意切拌的问题了，不要让它消泡喽。。过程可以看到，这个蛋糕最后完成的麵糊，是较稠的，倒入模具中的纹路，基本不会化开。如果你做完以后麵糊是稀的。。咳，很不幸啊。。。消泡啦～～。当然，也不能太注意，不敢拌糊造成拌糊不均。。。
至于拌糊的方法，我一直是切拌。。
４.关于模具，我的这两个，最左边白色的是普通的阳极模，旁边黑的是不沾的。阳极模需要涂上一层黄油，再倒入麵糊。黄油不用化开，你直接拿一块软化的黄油往模具里涂上就行，注意弯角的地方，脱模时才会完美～不沾的就省事了，这步可以省略。
５.至于温度。我这回没有照以前的先高温后降温的方法，一直是１５０－１６０的温度烤到底。但这样烤制的时间可能会长一点。因为我觉得一开始温度太高的话更容易开裂，所以我这回尝试了一下一贯的温度，事实证明成品还不错。当然每个人的烤箱不太一样，具体的温度时间需要结合自己的习惯去调整，我的只供参考。
６.隔水烘烤。冷水进炉。中间我往烤盘加了好几次的水，其实水份也没有减少，只是感觉勤快的加水比较能阻止开裂形成～～至于加多少水。我随了意。感觉每次倒了个小半杯吧。。１００ML？总之能让原来的水再降点温就成。
7.关于成熟度。有同学说，怎幺照我的时间温度烤了出来还是没熟呢。。老话，每个烤箱不一样，最好以自己以前的习惯去设。。。然后吧，不熟悉的同学，首先看颜色，一般烤箱正常的话，颜色金黄了里面也差不多了，但这不是唯一的标準。后看弹性，可以用手拍拍表面，如果明显觉得还有晃动的感觉，里边就还没成熟。如果拍下去，感觉扎实的，有点弹性的，一般是好了。再不放心可以用刀插进去看看有没有很多的麵糊带出来。我自己是只看时间，因为我的烤箱温度时间我都摸清了，所以时间一到我拿出来就一定OK。然后还有重要的一点，失败的麵糊，烤到表面都焦了，里面也可能还是湿的。。。和温度时间无关。
8.关于脱模。这个和戚风是相反的，必须趁热脱模。。脱模的时候小心，不要用力敲不用甩，因为这蛋糕很嫩，你一甩估计也就断了。然后爪子套上手套抓好模具，很轻很轻的磕一磕就能出来，当然前提要你模子防沾处理好了。实在不行，用刮刀一类的东西划上一圈，再敲敲就出来了。对了，如果模子是会沾的阳极模，底部可以多铺一张油纸。周围不要～～
乳酪戚风
牛奶加乳酪隔水搅打至溶化
分开蛋白和蛋黄，蛋黄加30克糖、盐、油隔温水打发到颜色发白体积变大
混合蛋黄糊和乳酪糊，筛入低粉拌匀
蛋白加几滴白醋，分三次加糖，打至接近乾性发泡状态
分三次混合蛋白和蛋黄糊，切拌均匀。入模轻震几下
烤箱预热180度，下层，35分钟左右。出炉立刻倒扣
大理石乳酪布朗尼
将黑巧克力与黄油切小块
在锅里烧热水，把装巧克力和黄油的碗放入热水中，隔热加热并搅拌，直到全部融化。冷却至38度左右
把鸡蛋打散，加入糖、香草精、盐，搅拌均匀后(不要打出泡沫)，倒入融化的巧克力黄油中，搅拌均匀
再加入高筋麵粉，搅拌均匀即可
将奶油乳酪隔水加热软化后，加入糖和香草精，搅拌均匀
倒入蛋黄，搅拌均匀即可
在模具里倒入模具高度1/2的巧克力糊，再倒入一半的乳酪糊
接着，将剩下的巧克力糊与一半乳酪糊分三次交替倒入
倒好后，在表面用勺子或其他工具轻轻抹开，使两种麵糊混合，呈现大理石的纹路
放进预热好的烤箱，190度烘烤45-50分钟即可。出炉冷却后，放进冷藏室冷藏
1、这款布朗尼的巧克力、黄油、乳酪含量非常高，麵粉含量却很少，为了能承受油性材料的重量，麵粉一定要用高筋粉。
2、鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。
3、香草精可以不放，但还是建议放哈。儘管它很贵，却仍是所有糕点师製作高级甜点的最佳选择。
4、这个分量可以做两个8寸的方烤盘。请酌情减量，或用小烤盘来做。尤其是第一次製作，以免失败——这款点心失败的成本很高！
5、吃的时候，最好切成5CM见方的小块。细细品味，感受非凡:)
乳酪蛋糕棒
将奶油乳酪、做蛋糕糊用的黄油、鸡蛋拿出来退冰。
将烤模涂上黄油，再抹上高筋（或低筋）麵粉（不在份量计算内）。
先做蛋糕底。讲消化饼乾放进密封袋或者类似容器里，用擀麵杖碾碎，再加入用微波炉加热约1分钟的黄油一起搅拌。搅拌均匀后倒进烤模里，再放入冰箱里冰30分钟以上，好让它凝固。另外将烤箱预热为180度。
接着做蛋糕糊。将奶油乳酪和软化的黄油放入容器里，用橡皮刮刀搅拌到滑顺后，再加入酸奶油搅拌均匀，接着加入白砂糖，并用打蛋器搅拌均匀，最后依次序加入蛋黄（一次1个）、柠檬汁、鲜奶油、玉米澱粉搅拌。每加入一样东西，都必须搅拌均匀。
倒入烤模内，活底烤模用锡纸包住底部防止进水，烤盘注入热水（水浴法）。然后一起放入180度的烤箱烤25分钟，等稍稍冷却后，再放进冰箱里冰1-2小时，然后从烤模中取出，切成1.5CM宽的长条型。冰一晚会更美味。
咖啡乳酪蛋糕
咖啡乳酪蛋糕的做法
消化饼乾放进保鲜袋子里，用擀麵杖压碎，越碎越好，擀不到的地方再用手撵碎就好。黄油融化成液体状，我的方法是放在小碗里上锅蒸，也可以隔热水融化。把黄油倒在饼乾中，拌均匀，使饼乾碎都沾上黄油。
把饼乾碎倒在6寸模具中，用大勺子背慢慢把饼乾压平，这一步不要偷懒哦，一定要压紧实，然后放进冰箱冷藏备用。
奶油乳酪隔热水，用橡皮刮刀慢慢按压让其融化。
这时取2勺咖啡粉，我用的麦斯威尔纯咖啡粉，用15ML开水沖开，放凉备用。（袋装速容的也可以）
奶油乳酪用打蛋器打，并分2次放入砂糖，打到光滑细腻。
然后加入打散的2个鸡蛋，再用打蛋器轻打，不要打时间太长，打均匀即可。
然后，再加入：酸奶，低粉，浓咖啡液体。
轻轻搅拌成奶湖状。
倒入模具中，放桌子上震一震，震出大气泡。放入加水的烤盘中。
烤箱170度预热8-10分钟，再155度烤45分钟，即可。然后连模具一起放进冰箱冷藏2小时以上，再脱模即可，多冷藏一些时间或者一夜，第2天吃效果更好。（各家烤箱温度不一，最好快好之前多观察，咖啡味的不容易看出表面的糊的程度）
这个版本我把砂糖的用量减少了一些，目的要吃到咖啡和芝士的香气，不会太甜抢味，热量也低，如果喜欢偏甜一些可以加到60克左右。