教你100种冬至饺子做法大全,让你吃到爽!

2020-07-12 分类:E生活人 作者:

教你100种冬至饺子做法大全,让你吃到爽!

二十四节气的冬至啦。在中国北方,饺子是家家户户必不可少的冬至节气食物。与其去饭馆里和人扎堆抢座,不如点进来看看厨房君贴心準备的各色饺子食谱吧,喜欢哪个口味收起来,明天和家人朋友一起在家开开心心包饺子吧!(BY猫与爱丽丝)

教你100种冬至饺子做法大全,让你吃到爽!

【冬至的饺子】(BY 烟火间)

今天是农曆的冬至,很重要的一个节气,我家的习惯是要吃饺子,嫁至北方人家,我的饮食习惯也渐渐被同化了,就拿这饺子来说吧,现如今的我也是非常喜欢的,和lg两人铁定是每周必吃上一顿,lg擀皮我包馅,颇有些夫唱妇随的味道,呵呵~

用料1 (饺子皮):

中筋麵粉 300克

冷水 150克

用料2 (饺子馅):

牛肉馅 300克

鸡蛋 1个

葱姜 适量

麻油 2大勺

盐 适量

胡椒粉 适量

捲心菜 300克

香菜 1小把

做法:

1、牛肉馅加葱姜末、盐、胡椒粉、鸡蛋、麻油按一个方向搅拌上劲;

2、捲心菜切碎,加1小勺盐腌制10分钟,让捲心菜出水,然后挤掉水分;

3、牛肉馅里放入切碎的香菜和捲心菜末拌匀即可;

4、麵糰分块搓长,滚刀切成等量的小剂子;

5、剂子逐一沾粉压扁,擀成圆片;

6、包入适量的馅料,中间先捏紧,再捏紧两边。

小贴士:

1、自家手擀的饺皮因为含水量在50%左右,延展性好,比较好擀好包,不过也要注意擀了就要包,否则擀了一堆叠在一起不用,即使撒了很多手粉还是会粘粘;

2、现擀现包的饺子非常好煮,只要水量够多,大火烧开,滚水下入饺子,用铲背轻推以防粘在锅底,再点三次水就可以了。

【韭菜鸡蛋饺子】(BY 咖啡鱼潘)

用料:

菠菜

韭菜

鸡蛋

饺子粉

虾仁

胡椒粉

色拉油

做法:

1、準备几根菠菜,菠菜洗凈切碎,放入搅拌机,加少许水打碎,滤出菜汁,放在碗里备用;

2、韭菜洗凈,切均等的小段;

3、虾仁切小碎块;

4、準备4个鸡蛋,打散,炒锅多放些油,在油刚刚温的时候放入鸡蛋,用筷子顺时针不停的搅拌,直到鸡蛋成均等的小碎块;

5、将切好的韭菜、虾仁和炒熟的鸡蛋放入大碗,再根据自己的喜好放入盐、胡椒粉,顺时针搅拌均匀;

6、在盆里放入饺子粉,加入菠菜汁,揉成光滑的麵糰滚圆,鬆弛10分钟;

7、鬆弛后的麵糰滚长,切成均匀的小剂子;

8、撒上乾麵粉滚圆,用手掌按扁;

9、用小擀麵杖擀成中间稍厚,边缘薄的饺子皮;

10、在饺子皮中间放上饺子馅,将饺子皮的上下两端捏合,用双手的拇指和食指对着饺子皮的边缘向饺子馅对捏即可。

【胡萝蔔鸡肉饺】(BY 云朵朵)

已不是第一次尝试包饺子了,制皮与包饺子的手法对南方人来讲是必须攻克的难题。皮的软硬厚薄、包的技巧与花式,绝非一日之功,好的饺子皮薄馅香,溢满汁水,可谓炉火纯青了。当然,我们不必强求巅峰之作,循序渐进,日趋熟练,图个热闹,吃个开心。

用料:

高筋麵粉 150克

低筋麵粉 120克

胡萝蔔 1根

鸡脯 200克

冷水 100ml

油豆腐 10只

香葱 5根

生姜 1/3块

黄酒 1大匙

生抽 2小匙

芝麻香油 1小匙

盐 3小匙

白糖 1小匙

鸡汤 40ml

做法:

1、高粉与低粉混合,加水混合成麵糰,不停地在案板上揉面,直到看不见干状粉粒,盖上保鲜膜静置30分钟;

2、30分钟后重複揉面,麵糰有弹性时再静置30分钟;

3、胡萝蔔去皮切细丁,开水里淖软沥干,油豆腐剁成细末;

4、鸡肉剁成末,葱姜切末,拌入鸡肉中,加黄酒、生抽、香油、盐和糖拌匀;

5、鸡汤分四次拌入鸡肉馅中,向同一个方向打搅,直至完全吸收,再加入剩下的鸡汤,重複四次,鸡肉馅起粘性;

6、拌入胡萝蔔丁和油豆腐末,搅拌均匀;

7、麵糰分成二份,搓成长条状,切42个小剂左右,用擀麵杖擀成中间厚边缘薄的圆片,包入胡萝蔔肉馅,左手托住饺子皮,右手一点点捏出花形;

8、烧开水后下入饺子,用爪篱的背面轻轻划散,沸腾后加冷水,重複三次,即熟。

小贴士:

1、二次揉面的窍门可使饺子皮更有韧性;

2、鸡汤要分次加入,完全吸收后才能继续添加,避免馅水出现分离现象,鸡汤可使馅料熟后有汤汁,没有鸡汤的话加水也是可以的;

3、搅肉必须朝着同一个方向,这样才能使肉馅起粘;

4、小面剂的切口朝上按下,擀的时候才容易成圆形。

【豇豆肉馅饺子】(BY AMMA)

用料:

豇豆

猪肉

麵粉

木耳

葱姜蒜末

老抽

酱油

香油

料酒

花生油

耗油

鸡精

五香粉

做法:

1、把豇豆洗凈焯水(放入少量盐和花生油,使之入味和颜色鲜亮);

2、焯至5成熟时捞起,凉水过凉后切成小丁;

3、泡发木耳切碎;

4、肉馅在案板上剁一会儿,中间放入适量的盐。然后盛入容器中,放入适量花生油(使肉馅儿更紧实)、老抽、酱油、少量料酒和五香粉顺着一个方向搅拌,上劲儿后放置一会使之入味;

5、準备葱姜蒜末,放入葱姜蒜末一起搅拌均匀;

6、混入豇豆和木耳倒入适量香油、盐和鸡精一起搅拌均匀即可;

7、和好的面醒半小时后再包即可。

小贴士:

豇豆和肉馅儿的比例是1:1

【西红柿鸡蛋饺子】(BY  瞪圆眼睛看海)

用料:

西红柿 2个

鸡蛋 3个

麵粉

葱 半根

做法:

1、西红柿放到热水里烫一下去皮;

2、西红柿切碎块、鸡蛋打散、葱切成葱花;

3、用滤网将西红柿汤汁滤出;

4、将滤出的西红柿汤汁倒入打散的鸡蛋液中;

5、放入葱花将鸡蛋和西红柿汁搅拌均匀后按个人口味放入盐;

6、锅内入少许油将鸡蛋炒熟搅碎成大小均匀的鸡蛋块;

7、凉透后与西红柿块混入一起,拌匀;

8、盖上盖子放冰箱里冷冻;

9、40分钟或1小时取出翻拌一下,看西红柿汁冻成冰渣状即可;

10、擀好皮后快速将带冰渣的馅包好即可。

小贴士:

滤西红柿汁时尽最大限度的滤出,使西红柿块汁能少些。冻馅时如果是速冻的话半个小时搅动一次馅,防止馅冻成坨不好包。馅取出后在室温下会慢慢化开,最好是把饺子皮都擀好,馅取出后快速包完。

【杏鲍菇大肉饺子】(BY 玉池桃红)

用料:

猪肉馅 500克

杏鲍菇 两根

胡萝蔔 半根

木耳 100克,泡发

麵粉 500克

生抽

鸡精

香油

做法:

1、猪肉馅朝着一个方向搅拌上筋,中间分次加入适量清水,这样做出来的馅更滑嫩好吃;

2、杏鲍菇、胡萝蔔和木耳洗凈切碎;

3、葱姜切末放入肉馅中;

4、把杏鲍菇、胡萝蔔和木耳碎也入肉馅中;

5、加入盐、生抽、鸡精、油、香油搅拌均匀成馅;

6、麵粉和成麵糰,醒15分钟。将麵糰搓成粗细均匀的长条,揪成小剂子;

7、擀成饺子皮;

8、饺子皮中放入适量的馅儿,捏成饺子;

9、锅中做水大火烧开,倒入包好的饺子煮,中间可以分三次点适量凉水至熟即可。

【鱼香肉末饺】(BY 凌尒尒)

用料1:

猪绞肉 360克

黑木耳 140克(泡发后)

香葱 40克

豆瓣酱 50克

老抽 5克

糖 15克

香油

用料2:

中筋麵粉 250克

水 130克

盐 1克

做法:

1、猪肉买回后洗凈,切小块,放进搅拌机里搅成肉泥。黑木耳提前泡发,剁成小细碎备用。香葱洗凈,切成葱末备用。姜和蒜都剁成细末备用;

2、把处理好的原料和豆瓣酱40克、老抽5克、糖15克、姜、蒜、香油各适量一起混合;

3、用手混合抓匀,馅完成;

4、麵粉、水、盐混合,用筷子搅拌成絮状;

5、把麵糰原料揉匀成光滑的麵糰,反覆揉面,直到麵糰表面光滑即可;

6、麵糰完成后,表成盖上湿布鬆弛半小时,鬆弛过程可以製作饺子馅;

7、把饺子麵糰搓成细条长柱状;

8、切成小剂子;

9、案板上撒上乾麵粉,把小挤子压扁,用擀麵杖擀成圆形面片;

10、取小部分馅料放入面片中;

11、对半折起并掐紧或掐出褶子即可;

12、烧一锅开水,水开后下饺子,把水煮开后,分二次加入小部分凉水,第一次沸腾后再加下一次,直到饺子第三次沸腾,并浮起,饺子即可煮熟。

小贴士:

1、做饺子馅最好用手抓,不仅能让肉泥更顺滑,也能使所有原料都能更好的混合均匀;

2、做这款饺子,干木耳泡发最好,用干木耳做馅能吃到脆脆的口感,而市场里那种厚叶水木耳没有这种效果。

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